紫菜苔的苦味主要與兩個因素有關：
紫菜苔本身：有些紫菜苔品種或個體天生帶有苦味，這是正常的，可以食用。
生長條件：紫菜苔在生長後期，如果土壤貧瘠、缺乏營養，也會導致紫菜苔發苦。
儘管紫菜苔可能帶有苦味，但它仍然是可以食用的，並且具有一定的營養價值。為了獲得更佳的口感，建議選擇在霜凍之後採摘的紫菜苔，這時候的紫菜苔會聚集更多的糖分，口感更佳。
在挑選紫菜苔時，應選擇顏色較深、有蠟燭般光澤的植株，葉少莖多的為佳，因為葉子不如莖部分美味。烹飪時，應保持紫菜苔的清脆口感，避免炒得過軟。
紫菜苔的功效和作用包括：
消暑解熱：含有的金雞納霜成分能抑制體溫中樞過度興奮，起到消暑解熱作用。
滑腸通便：含有的苦味成分能刺激味覺神經，增進食慾，同時含有大量膳食纖維，有助於促進腸蠕動，對便秘有緩解作用。
保護肝臟：對肝臟有一定的保護作用。