稻子或穀子上脫下來的皮
細糠是在稻米加工過程中，通過碾米工序得到的一種黃色細粒。它主要由稻米果實的皮層及胚組成，也被稱爲米糠、清糠或米皮。細糠是糙米到精米加工過程中被拋棄掉的部分，通俗來說就是稻子或穀子上脫下來的皮。細糠包含了較多的營養成分，是稻穀中60%以上營養成分的集中所在，因此也被稱爲油糠，營養價值非常高。
在歷史中，由於精米精面的食用與維生素B缺乏症有關，古代中醫學家孫思邈發現，在飲食中加入細糠可以緩解這種病症。現代醫學研究也證實了這一點，表明細糠對預防維生素B缺乏症有益。
米糠還可以分爲全脂米糠和脫脂米糠兩種類型。