絲瓜之所以會苦，可能有以下多種原因：
遺傳因素。某些品種的絲瓜本身就含有較高的苦味素，這是一種由基因控制的特性。
授粉影響。在開花授粉過程中，不帶苦味的絲瓜植株可能接受了帶有苦味的絲瓜植株或苦瓜的花粉，導致苦味的產生。
環境因素。如高溫和乾旱等不良生長條件，以及光照不足，都可能影響絲瓜的正常生長和營養吸收，從而產生苦味。
施肥不當。過多施用氮肥而忽視有機肥和磷鉀肥，或者水分不足，也可能導致苦味增加。
植株受傷。絲瓜在生長過程中如果受到傷害，如移栽、施肥、除草時的物理損傷，或者遭遇蟲害和病害，也可能產生苦味。
連作問題。在同一地塊連續種植絲瓜，苦味的發生幾率會增加。
此外，有研究表明，絲瓜中可能存在一種名爲絲瓜鹼的毒性生物鹼，這也是導致苦味的一箇原因。而且，有些絲瓜可能含有黃瓜苦味素，這是一種天然化合物，存在於絲瓜的果肉、種子及外皮部分，不同品種的絲瓜含有不同水平的黃瓜苦味素。總的來說，絲瓜的苦味是由多種因素共同作用的結果。