綠茄子是一種顏色爲深綠色的茄子品種。 綠茄子通常比紫茄子含水量更多，口感更水嫩清爽，且維生素C含量也更高。綠茄子在種植過程中不需要使用大量的農藥和化肥，因此對環境的影響較小，也被稱爲水茄子。綠茄子的這些特點使其在未來的蔬菜市場中具有廣闊的發展前景。