綠豆發芽的過程可以分為幾個關鍵階段：
浸泡階段。首先將綠豆浸泡在水中，通常需要8小時以上，以便綠豆能夠充分吸水膨脹。
發芽階段。在浸泡之後，綠豆開始發芽。這個階段中，綠豆的胚開始生長，突破種皮，形成芽。
生長階段。發芽後的綠豆芽會繼續生長，需要適宜的溫度、濕度和光照條件。此時，綠豆芽的長度和重量會增加，根部會發展出根須。
成熟階段。綠豆芽最終會長出兩片嫩綠的小葉，此時綠豆芽已經成熟，可以採摘食用。
在整個過程中，需要注意保持適宜的濕度，避免過濕或過乾，以防止黴菌生長或芽變薄影響口感。同時，適當的通風也是必要的，但要避免強風直接吹拂芽體。