製作綠豆酥的方法如下：
準備綠豆餡。將綠豆浸泡一夜後蒸煮，蒸煮至綠豆開花，用筷子可以輕易夾碎。將蒸好的綠豆放入攪拌機中，加入適量的白糖和水，打成綠豆泥。如果喜歡口感有豆粒的，可以不將綠豆泥過篩。
製作水油皮和油酥。將麪粉、豬油、白糖和水混合，揉成光滑的水油皮麪糰，用保鮮膜覆蓋，靜置30分鐘。將低筋麪粉和豬油混合，揉成油酥麪糰，同樣用保鮮膜覆蓋，靜置30分鐘。
麪糰醒發和分割。將水油皮和油酥麪糰平均分割成小劑子，水油皮大約22克，油酥大約15克。
包裹綠豆餡。取一箇水油皮小劑子，按扁後包裹入油酥麪糰，收口朝下。然後，用擀麪杖將麪糰擀成長條，捲起來，再次靜置15分鐘。
再次擀制和包餡。重複上述步驟兩次，使麪糰更加鬆弛和延展。取一箇卷好的麪糰，中間用手指按一下，然後輕輕擀開，包入綠豆餡，收口要收緊，輕輕按壓一下。
烘焙。將包好的綠豆酥放入預熱至180度的烤箱中，烤25分鐘。可以在表面刷上蛋黃液，並撒上黑芝麻增加風味。
以上步驟是一箇基本的綠豆酥製作方法，可以根據個人口味調整綠豆餡和麪皮的配方。