红薯淀粉和土豆淀粉哪个好

紅薯澱粉和土豆澱粉各有特點，選擇哪個更好取決於具體的應用場景和個人口味偏好。以下是詳細介紹：

紅薯澱粉。它的吸水性強，黏性高，耐高溫，適合用於製作粉絲、肉丸子等，炸制後的食品酥脆，且不會產生糊糊的口感。然而，它的顏色較深，賣相可能不如土豆澱粉。

土豆澱粉。它的粉質細膩，黏性強，加熱後糊漿透明，色澤通透，適合用於勾芡、醃製肉類等，可以鎖住肉中的水分，使肉質滑嫩。但需要注意的是，土豆澱粉在高溫炸制時可能會影響成品的美觀度。