羊尾是一種美味且滋養的食材,通常去皮切塊出售,適合用於製作湯或煨菜。以下是幾種常見的羊尾烹飪方法:
紅燒羊尾巴:
焯水去血沫。
將焯過水的羊尾巴放入砂鍋中,加入乾調,大火燒開,文火慢燉。
燉煮四十分鐘後,將羊尾巴撈出放入炒鍋中,加入紅燒醬油、鹽,再燉煮十分鐘,收汁。
成品裝盤。
煲湯:
焯過水的肉洗乾淨,根據情況決定是否保留原湯,如果保留,需要濾掉浮沫。
將所有材料放入壓力鍋中,加水,可以加入花椒和八角增加風味。
啟動湯煲程式,結束後加入調味料。
撈出煮好的配菜,加上原湯,加鹽調味,放入破壁機中打成濃湯。
分裝入小碗,磨上黑胡椒碎。
湯煲中的肉類可以直接搭配喜歡的醬汁來吃。
羊尾分為普通類和肥大類,普通類羊尾短小少肉,通常不單用,多與羊肉同烹食用;而大尾類羊尾肥大,多為脂肪構成,因其同膠質脂肪,肥而不膩,因此成為珍味之一。