切羊肉的方法如下：
選肉。帶皮的羊肉，肥瘦相間的為上佳，理想的部位包括羊通脊或羊後腿肉。
冷凍處理。先將肉用保鮮膜或毛巾裹緊，成長條狀，放入冰櫃冷凍約1小時，直至表面凍僵，這樣做可以更容易地切成薄片，同時避免肉因手掌熱量而軟化。
切肉。使用鋒利的菜刀，逆著羊肉的紋路切，這樣切出的羊肉片薄且均勻，適合涮肉或烤肉，如果喜歡手切羊肉片，可以按照上述方法切好擺盤。
切羊肉卷。選擇肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿上的肉，切成條後用保鮮膜包裹，放入冰櫃冷凍，待完全凍硬後取出，沿肉條側面切成薄片即可。
在切肉過程中，重要的是使用鋒利的刀具和正確的手法，以保持肉片的薄度和均勻性。