羊肉的加工方法多種多樣，可以根據不同的需求和口味進行選擇。以下是一些常見的羊肉加工方法：
臘羊肉。將羊肉切成長條狀，用食鹽、白砂糖、白酒、花椒、五香料醃製，醃製後用清水洗淨輔料，穿繩掛晾風乾或烘至乾硬。
卷羊肉。將屠宰後的肉羊剝皮，去除頭、蹄和內臟，將肉剔割成圓筒狀，用無毒塑膠膜包裝後速凍。
北方熟羊肉。將羊肉與食鹽、小茴香、大茴香、草果、花椒等調料一同煮製，煮至肉質酥鬆，適合切片涼食。
羊肉丸。將羊肉與雞胸肉、雞腿肉、調味料等混合製成肉餡，然後油炸或煮製而成。
冰煮羊。將羊排放入冷水鍋中，加入冰塊煮製，使肉質更加脆爽。
無水烹羊。使用高壓鍋，在底部鋪入羊網油和蔥段，將羊肉塊擺入高壓鍋內，不加壓力閥加熱至熟透。
分割羊肉。將羊肉分割成塊狀，包括羊肚、羊舌、羊腸、羊肝、羊心等，分別煮製或加工。
這些方法各有特色，適用於不同的烹飪需求和口味偏好。