製作羊肉卷的方法有兩種，手工切割和機器切割。具體如下：
手工切割。首先選擇合適的羊肉部位，如羊通脊或羊後腿肉，帶少許肥肉。將羊肉清洗乾淨後，用刀切成條狀，橫截面積可根據個人喜好調整，最好保持方形。然後將切好的羊肉用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷凍室冷凍約1小時，直到肉完全凍住。取出羊肉，撕開保鮮膜，用鋒利的菜刀切成薄片，薄厚均勻是關鍵。切記，在切割時不要用手掌壓肉，以免熱量使肉變軟，影響切割效果。
使用機器切割。將羊肉用保鮮膜包裹後冷凍，然後使用專門的羊肉切片機進行切割。將凍羊肉分割成所需長度和寬度，然後進行切割。使用切片機時，需要調整好切片的厚度，確保切出的羊肉卷光滑且厚度一致。
無論哪種方法，關鍵是羊肉的冷凍程度和刀具的鋒利度，這會影響最終切出的羊肉卷的質量。