切羊肉片的步驟如下：
選肉。選擇帶皮、肥瘦相間的羊肉，通脊或羊後腿肉部分為佳。
冷凍處理。先將羊肉用保鮮膜或布裹緊，成長條狀，然後放進冰櫃冷凍1小時至表面凍僵，注意不要凍透。
切割。使用鋒利的菜刀，逆著羊肉的紋理切，即刀口與肉紋成垂直角度，這樣切出的羊肉片不易嚼不爛且更香。切割時，用兩三手指壓住肉而非手掌，以避免手掌熱量使肉軟化。
裝盤。切好的羊肉片可裝盤備用，厚度約一毫米，一斤羊肉通脊可切270~300片，腿肉可切220~250片。
此外，在切肉之前，建議去除羊肉的黏膜，這樣有助於肉質更快熟透。如果需要切成羊肉卷，可以按照上述方法冷凍後切成條，再用保鮮膜包裹放入冰櫃冷凍，待完全凍硬後取出切成卷狀。