烹飪羊肉時，減輕其腥味的關鍵方法包括：
使用辛香料。在烹飪過程中加入姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉等香料，這些香料不僅能增加羊肉的風味，還能有效掩蓋其腥味。
清洗和浸泡。先將羊肉用清水沖洗乾淨，然後用清水浸泡30分鐘到2小時，以去除血水和減少腥味。
焯水處理。將羊肉在冷水中焯水，加入薑片、料酒等調料，待水開後撇去浮沫，撈出羊肉後再用清水沖洗。
加入特殊食材。如鑽孔的白蘿蔔、陳皮、小茴香、高良姜等，這些食材具有強烈的吸附作用，能有效去除羊肉的腥味。
加入醋或米酒。在烹飪過程中加入少量白醋或米酒，有助於去除腥味並增加食物的風味。
長時間燉煮。通過長時間燉煮，可以使羊肉更加嫩滑，同時讓香料的味道充分滲透，減少腥味。
去除血沫。在煮羊肉的過程中，及時去除浮沫和血水，減少腥味。
通過這些方法，可以有效地減少羊肉的腥味，使其更加適合各種烹飪需求。