醃製羊肉的方法有很多種，以下是一種常見的醃製步驟：
準備羊肉。選擇新鮮羊腿肉切成2厘米左右的方塊。
準備配料。準備孜然粉、辣椒粉、白鬍椒粉、鹽、洋蔥絲（切絲以去除膻味）、生薑片（切片以去腥味）、香菜段、啤酒（使肉質更鮮嫩）、雞蛋（使肉質外焦里嫩）。
醃製。將羊肉與孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽混合攪拌，讓調味料均勻覆蓋；加入啤酒，繼續攪拌直至肉完全吸收；加入雞蛋，繼續攪拌一分鐘；加入生薑片、洋蔥絲、香菜段，攪拌均勻；加入食用花生油或其他大豆油，幫助鎖住水分和美味；將羊肉放入冰櫃冷藏，醃製時間不少於30分鐘。
串肉。將醃製好的羊肉串在竹籤上，如果使用竹籤，記得提前半小時浸泡以去除竹刺。
此外，在醃製羊肉時，還可以加入嫩肉粉或小蘇打、蛋清和澱粉等，以增加肉質的嫩滑度。醃製時間可以根據個人口味和羊肉的嫩度進行適當調整，一般建議在30分鐘到1小時之間。