羊肉排酸是什麼意思

羊肉排酸是羊肉在屠宰後進行的一種後熟處理過程。

這個過程涉及將羊肉在0-4℃的溫度下放置8-24小時，讓肌肉組織中的體液和血液排乾，減少膻味，同時使肉中的蛋白質分解成胺基酸，從而提高肉質的鮮美度和嫩度。排酸後的羊肉在烹飪時更容易熟透，口感更佳。此外，排酸過程還能抑制微生物的生長，提高肉的安全性。