羊肉的膻味主要來自什麼

羊肉脂肪中的短鏈脂肪酸

羊肉的羶味主要來源於羊肉脂肪中的短鏈脂肪酸，具體包括四甲基心酸和四甲基壬酸等。這些揮發性脂肪酸是造成羊肉羶味的主要原因。此外，羊體內的異戊二烯酸也是造成羶味的主要物質之一。羊肉的羶味並非主要來自血液，而是與羊的生理特性和飼養方式有關。