羊肚菌炒蛋是一道美味又營養的菜餚，具體做法如下：
首先將羊肚菌清洗乾淨，如果使用乾貨，需要提前泡發，大約需要半小時，泡發後的羊肚菌切片或切塊備用。
將雞蛋打散，加入適量的鹽和其他調味料（如雞精、胡椒粉等），可以加入一些羊肚菌的泡發水，增加香味。
將切好的羊肚菌加入雞蛋液中，攪拌均勻。
熱鍋加油，倒入雞蛋液，炒至基本成型後盛出備用。
在鍋中再加油，放入蒜片、薑絲、花椒等調料爆香。
加入羊肚菌翻炒約2分鐘，至羊肚菌基本熟透。
將之前炒好的雞蛋重新加入鍋中，與羊肚菌一起翻炒均勻。
最後加入適量的蚝油、生抽等調味料，翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的羊肚菌炒蛋就完成了，不僅口感鮮嫩，而且營養豐富。