羔羊肉的烹飪方法有很多種，可以紅燒、清燉、清蒸、水煮等。以下是紅燒羔羊肉的一種做法：
將羔羊肉切成均勻的塊，用冷水浸泡，加入少量白酒，浸泡約三個小時，有助於去除肉中的酸味。
浸泡後，將羊肉冷水下鍋焯水，加入冷水，燒開後撇去浮沫，焯水2到3分鐘，然後撈出瀝乾。
鍋內加油，燒熱後放入蔥薑蒜煸炒至金黃色，然後加入羊肉塊繼續翻炒。
在鍋邊再烹入一些白酒，幫助去除羊肉的腥味。
加入少量醬油翻炒上色，使用味達美初榨純醬和老抽調色，使色澤紅潤。
加入開水，水量稍微多一些。放入冰糖和蠔油提鮮。
開鍋後蓋上蓋子，轉中小火燉煮約半個小時。
燉煮完成後，打開鍋蓋，檢查味道是否濃郁。
以上是一種常見的紅燒羔羊肉做法，可以根據個人口味進行調整和添加自己喜歡的配料。