羧甲基澱粉鈉（CMS）是一種經過羧甲基醚化處理的變性澱粉，具有多種套用和功能。其主要作用包括：
醫藥行業。作為口服藥物製劑的輔料，如片劑和膠囊的成分。它具有較強的吸水性和膨脹性，能促進藥物崩解，加快藥物釋放。此外，羧甲基澱粉鈉還可作為藥物的增稠劑、穩定劑和乳化劑，提高藥物的粘稠度和穩定性，延長藥物在體內的滯留時間。
食品工業。用作增稠劑、穩定劑和乳化劑，在乳品、果醬、果凍、糖漿、沙拉醬等產品中使用，改善口感和穩定性。
紡織和造紙業。用作上漿劑、成膜劑和保水劑，提高產品的質量和耐用性。
日用化學品。如化妝品、牙膏、洗髮水等中的增稠劑和粘著劑，增加產品的黏稠度和使用性能。
此外，羧甲基澱粉鈉還具有提高免疫力、調節身體代謝等功效，可用於治療呼吸道感染等疾病。