義大利的火腿種類繁多，其中最著名的包括：
意式風乾火腿：這種火腿是用豬肉製成的，經過長時間的晾曬和陳化，肉質變得堅韌而有嚼勁。火腿的香氣也越發濃郁，對原材料的要求十分嚴格，必須選用瘦肉含量高、脂肪含量少的豬腿肉，並經過特殊的按摩處理。
帕爾瑪火腿（Prosciutto di Parma）：這是義大利生火腿中的佼佼者，具有原產地保護證明。帕爾瑪火腿的甜度來自於豬的獨特飲食以及長達12個月到36個月的自然風乾過程。它適合搭配各種義大利菜餚，如義大利小餛飩、調味飯，以及與其他醃製肉和乳酪一起食用。
摩德納火腿（Prosciutto di Modena）：摩德納火腿以其細膩的口感和愉悅的香氣而聞名，生產過程嚴格，選用優質豬肉。這種火腿呈血紅色，歷史可追溯至中世紀。
聖丹尼火腿（Prosciutto di San Daniele DOP）：聖丹尼火腿僅在San Daniele del Friuli鎮內製作，口感柔潤、鹹味相對溫和，與帕爾瑪火腿並列為義大利品質最好的生火腿。
除了上述提到的火腿，義大利還有其他類型的火腿，如鹽水火腿、煙燻火腿等，它們在製作方法和風味上都有所不同，但都具備義大利火腿特有的醇香和獨特的口感。