翼板牛排部位

牛的肩胛部位

翼板牛排部位位於牛的肩胛部位，具體來說，是肩胛翼板肉及肩胛小排之間的精肉。這塊肉在日本的關東地區被叫做「坐墊」，原因是這個部位形狀接近四方且規整，和一個墊子非常的相像。翼板肉也被稱為「上腦邊」，在餐廳中常用名「羽下肉」。這塊肉的肉質柔嫩但肉味較淡，適合做厚切牛排、烤肉片及火鍋片。