老北京豆汁的製作方法主要包括以下步驟：
泡豆。將綠豆清洗乾淨，然後放入盆中，用涼水或冬天用的溫水浸泡，水量需超過綠豆的量。一般情況下，需要泡十幾小時，直到豆皮用手輕輕一捻就掉。
磨漿。將泡好的綠豆撈出，加水磨成細漿。使用豆漿機或破壁機可以更高效地完成這一步驟。
過濾。將磨好的豆漿用紗布或濾網過濾，去除豆渣，只留下豆漿。
發酵。過濾後的豆漿倒入容器中，加入適量的發酵劑（如引子或生石灰）進行發酵。發酵時間根據季節不同而有所變化，夏季約需12小時，冬季則需24小時。
煮豆汁。發酵好的豆汁呈現出淡綠色並有酸味。將鍋中的水燒開後倒入豆汁，待豆汁煮漲並即將溢出時，改用小火慢煮，並隨時調整濃度。
調味與盛出。根據個人口味，可以在煮好的豆汁中加入白糖或其他調味品，然後即可盛出享用。
每個步驟都需要細心操作，以確保最終豆汁的口感和品質。