老鼠乾是什麼鼠

田鼠

老鼠乾是一種特色小吃，主要原料是田鼠，而非常見的家鼠。田鼠屬於齧齒目小倉鼠科，它們通常生活在稻田附近，以稻穀、地瓜、豆類等農作物為食。在福建寧化地區，田鼠乾是一種著名的特色小吃，屬於閩西八大幹之一。製作過程中，田鼠會被煙燻，以前使用米糠，現在則會在米糠中加入少量的大米，使煙燻出來的老鼠乾顏色金黃，更加誘人。