蚝油是一種調味品，使用時應注意以下幾點：
加熱使用。蚝油需要加熱以釋放其香味，特別是在製作涼拌菜時，應先在鍋中加熱蚝油後再加入涼拌菜中。
適量使用。蚝油雖能提鮮，但過多使用反而會掩蓋其鮮味，一般每次使用量約為五毫升左右。
臨近出鍋時添加。蚝油不宜長時間高溫烹飪，以免失去鮮味和營養，建議在菜餚即將出鍋時加入。
與其他調味品配合使用。蚝油可與其他調味品如鹽、雞精等配合使用，但要避免與辛辣調料、醋和糖共用，因為這些調料可能會掩蓋蚝油的鮮味。
儲存方法。蚝油開封後應放入冰櫃冷藏保存，以避免變質。
通過遵循這些指導原則，可以更好地利用蚝油的獨特風味來提升菜餚的口感和風味。