製作美味的炸肉圓，需要注意選材、調味和炸制技巧，以下是詳細的步驟和技巧：
選材。選擇3肥7瘦的豬前腿肉，這樣比例的肉不會太柴，將肉切成小塊或丁狀。
調味和攪拌。加入調味品如鹽、醬油、白糖、白鬍椒粉、五香粉等，攪拌均勻，加入蔥姜、料酒去腥提鮮，然後加入雞蛋和澱粉，邊加入清水邊攪拌，直到肉餡吸收了水分。
形成丸子形狀。用手擠出丸子形狀，或者用勺子幫助成型，確保丸子大小均勻。
炸制。將油熱至中溫，放入丸子，炸至微黃，期間可用筷子輕輕撥動丸子，以防粘連，待丸子定型後，轉小火繼續炸，直到丸子金黃且酥脆，撈出後，可再次升高油溫，復炸一遍，使丸子更加酥脆。
此外，在製作過程中要注意以下幾點小技巧：
加入少量肥肉可以使肉丸更加香嫩。
使用糯米粉可以使肉丸更加緊實有彈性。
復炸是使肉丸外酥裏嫩的關鍵步驟。
適量加入紅薯澱粉或土豆澱粉可以增加肉丸的酥脆度。
炸制時油溫的控制非常重要，過高或過低都會影響肉丸的口感。
以上步驟和技巧綜合考慮了食材選擇、調味搭配和炸制技巧，可以大大提升炸肉圓的口感和風味。