肉之所以好吃，主要原因如下：
肉類的營養成分豐富。肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等，這些成分在烹飪過程中會發生化學反應，如Millard反應，產生多種風味物質，增強肉類的口感和香味。
肉類含有獨特的滋味物質。如無機鹽、游離胺基酸、小肽、核酸代謝產物和還原性糖等，這些物質豐富了肉類的味道層次。
肉類的烹飪過程。如加熱烹煮時發生的脂類和硫胺素的熱降解等化學反應，產生多種揮發性物質，形成特有的肉香味。
肉類的視覺和嗅覺效果。如豬頭肉經過滷製後顏色紅潤，搭配蔥花和香菜段，視覺上吸引人；豬頭肉的香味令人食慾大增。
肉類的營養價值高。如富含鐵、蛋白質、膠原蛋白、維生素等營養成分。
這些因素共同作用，使肉類成為許多人喜愛的食物。