炒肉想要好吃，關鍵在於肉的選擇、切割、醃製和烹飪方法。以下是詳細的操作步驟：
選擇肉類。豬裡脊肉或五花肉都是不錯的選擇，因為這些部位的肉質較嫩，適合炒制。
切割。將肉切成薄片或肉絲，薄片更容易炒熟，口感更嫩滑。
醃製。用調味料（如鹽、雞精、生抽、老抽）醃製肉類，可以增加底味。加入蛋清和澱粉可以使肉質更加滑嫩，不易柴硬。
烹飪。先將鍋燒熱，加油潤鍋後倒出，再加入冷油，這樣可以避免肉粘鍋。油溫達到四五成熱時下肉，快速翻炒至變色，然後加入配菜如青椒、紅椒、黑木耳等，炒至食材入味。可以加入少許的香醋提升風味。
通過以上步驟，可以炒出既美味又健康的肉食。