炸肉要好吃，關鍵在於醃製和裹漿。以下是一些美味的炸肉做法：
脆炸五香肉。用料酒、生抽、鹽、白糖、花椒水醃製豬肉片，加入玉米澱粉和蔥姜拌勻，醃製1小時。油溫6成熱時炸至金黃色，撈出後待油溫回升再復炸一次。
小酥肉。豬裡脊肉切長條，用料酒、鹽、十三香、生抽醃製30分鐘。澱粉、麵粉和雞蛋加少許清水調成麵糊，裹勻肉條後油炸至表面金黃，撈出後待油溫升高再復炸。
乾炸裡脊。用生抽、蚝油、玉米澱粉、食鹽、麵粉、雞蛋等調料醃製裡脊肉片，然後用高油溫快速炸至金黃。
五香炸肉。豬頸背肉或裡脊肉切片，用料酒、五香粉、味達美醃製10分鐘，然後裹上麵糊（自發麵粉和玉米粉）油炸至金黃。
乾炸小酥肉。豬前腿肉與雞蛋、紅薯澱粉、花椒等拌勻後油炸，使其外酥里嫩。
這些方法的關鍵在於醃製時的調味和炸制時的技巧，如控制油溫和復炸，以確保肉的口感和味道。