肉的排酸方法主要包括以下幾種：
冷藏排酸。將剛買回來的肉清洗後吸乾水分，然後放在保鮮膜中捲起並綁緊兩端。使用透氣性好的布將肉包裹好，放入冰櫃中。根據肉的種類和季節不同，冷藏時間也有所區別，豬肉一般冷藏3-5小時，羊肉5-7小時，牛肉10-14小時。
溫度排酸。將肉放入0-4度的冰櫃中進行排酸處理。這個溫度範圍是家用冰櫃的軟凍狀態，可以幫助乳酸轉化並揮發。
添加物質排酸。在肉餡中加入食用鹼或小蘇打，這些鹼性物質可以幫助去除肉中的乳酸味，但需注意用量，以免影響口感和健康。
以上方法均可有效幫助肉類完成排酸過程，提升肉質口感。