肉末茄子是一道美味的家常菜，以下是一種常見的做法：
將茄子洗淨，切成條狀或塊狀，用鹽醃製一會兒，然後擠乾水分，可以去除茄子的澀味，使茄子更加軟糯可口。
在醃製茄子的同時，將豬肉切成小塊再剁成肉末，用料酒、生抽、鹽和澱粉醃製一會兒，這樣可以讓肉末更加入味。
準備蒜末、蔥花、小米辣等調料，焯水的茄子撈出瀝乾水分備用。
鍋中加油熱後，放入蒜末和小米辣爆香，然後加入肉末翻炒至變色。
加入豆瓣醬或其他醬料（如黃豆醬、蚝油等）炒出紅油或香味。
加入焯好的茄子翻炒均勻，可以加入適量的水，調入生抽、老抽、鹽、糖等調味料，煮至湯汁濃稠。
最後撒上蔥花即可出鍋享用。
根據個人口味，可以適量增減辣椒、蒜末等調料的用量，調整菜品的辣度和蒜香。此外，醃製肉末時也可以根據喜好添加其他調料如黑胡椒粉、薑末等，以增加風味。