肉桂麵包的做法主要分為準備麵團、製作肉桂餡、成型和烘烤幾個步驟。以下是詳細的製作過程：
準備麵團。將高筋麵粉、白砂糖、食鹽、脫脂奶粉混合，加入水和乾酵母、雞蛋，揉成麵團。待麵團稍微成形後，加入無鹽黃油，繼續揉至麵團光滑。
製作肉桂餡。混合白砂糖和肉桂粉，製成肉桂糖。
成型。將揉好的麵團發酵至原來兩倍大小，然後擀成片狀，塗抹一層肉桂糖，從上往下捲起，切成等分。
烘烤。在麵團表面刷上蛋液，放入預熱好的烤箱中，以160度左右烘烤15至20分鐘，直至表面金黃。
根據個人口味，可以在麵包上撒上糖粉、杏仁片等增加風味。這個食譜是根據一般情況制定的，具體細節可能需要根據實際情況進行調整。