肉沫焯水的步驟如下：
準備一個深鍋或砂鍋，加入足夠的水。水量應足夠覆蓋肉類，以確保肉類完全浸沒在水中。
在水中加入一些食鹽、料酒等調料，以增加肉類的味道和香氣。
將肉類放入水中，通常建議使用涼水開始焯水，這有助於更好地保存肉類的營養物質，並減少腥味。
等待水煮沸後，繼續煮1~2分鐘。這時，肉類表面會出現白色泡沫，這是血水和雜質的混合物。使用勺子或漏勺將其撇去，以保持肉類的口感和質量。
焯水過程持續1~2分鐘後，關火併將肉塊撈出，用清水沖洗乾淨。這一步驟有助於去除肉塊上殘留的浮沫和雜質。
根據菜餚的需要，將肉塊切成適當的大小和形狀，用於後續的烹飪。
需要注意的是，在焯水過程中，不要蓋鍋蓋，以便及時將浮沫撈起。此外，焯水後的肉類不應放入冷水中迅速冷卻，因為這可能會影響肉質的口感。