醃製肉類通常包括幾個步驟，首先是使用調味料給肉類增加底味，然後添加澱粉和蛋清幫助肉片保持水分和增加嫩度，最後加入油脂形成保護膜，減少肉片在烹飪過程中的水分流失。具體步驟如下：
將肉切成薄片，放入容器中。
先加入鹽、糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒等調味料，抓勻。
加入1~2勺玉米澱粉或生粉，以及一個雞蛋清，用手抓勻，直到肉片呈現出薄漿狀。
淋上少量食用油（如花生油），混合均勻。
將肉片放置一旁醃製20~30分鐘。
這樣處理後的肉片在烹飪時會更加滑嫩多汁。不同的肉類（如豬肉、牛肉）和不同的烹飪方法（如炒、煎、烤）可能需要不同的醃製調料和步驟，可以根據個人口味和烹飪需求進行調整。