肉燕是一種傳統的中國小吃，以其獨特的口感和製作工藝而聞名。以下是製作肉燕的步驟：
準備肉餡。選用豬後腿瘦肉，用木棒敲打直至肉泥變得細膩有韌性。加入食用鹼繼續敲打，使肉泥更加有粘性。然後加入切碎的蔥、荸薺、香菇等調料，攪拌均勻。
製作肉燕皮。選用豬前腿瘦肉，同樣敲打至細膩有韌性。將肉泥兩面裹上澱粉，然後用擀麵杖擀薄，切成餛飩皮大小的小塊。
包製肉燕。取一張肉燕皮，放入適量的肉餡，對摺後捏緊邊緣，使其封閉。可以蘸水抹在邊緣，幫助粘合。
蒸製或煮熟。將包好的肉燕放入蒸籠或蒸鍋中，蒸至八成熟。或者直接放入沸水中煮熟。
調味食用。肉燕煮熟後，可以放入碗中，加入醬油、醋、蔥花、香菜、蝦油、辣椒油等調料調味。
肉燕的製作不僅需要精細的工藝，還需要耐心和技巧。每一步都至關重要，直接影響到肉燕的口感和外觀。