肉燥的做法如下：
將肉切好，肥肉和瘦肉分開放置。準備一些生薑末和陝西秦椒的辣椒麪。
起鍋燒油，下入花椒大料煸炒一會，撈出花椒大料。
將肥肉倒入鍋中，用小火煸炒，待開始出油時加入生薑末，繼續煸炒至出油。
下入瘦肉，繼續用最小火煸炒。
沿鍋邊加入小半碗香醋，不用擔心會酸，因爲醋在烹飪過程中會揮發，可以使肉質更酥爛。
調味，加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、五香粉。
小火繼續煸炒，肉會出湯，不需要加水，煸炒40分鐘以上，直到表面出現一層油，說明水分蒸發得差不多了。
加入辣椒麪，繼續煸炒，肉燥色澤會變得紅亮。
表面出現紅油後，關火出鍋。
這樣做出的肉燥可以放在冰箱中冷藏保存半年，平時可以用來夾饃或拌麪。