肉的切法根據肉類的不同而有所區別，以確保肉質口感和烹飪效果。以下是幾種常見肉類的切割方法：
牛肉和羊肉。這兩種肉質的肌肉纖維組織都比較粗、筋較多，需要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，這樣可以將筋腱切斷，使肉質更加嫩滑易嚼。
豬肉。豬肉肉質較嫩，肉筋較少，多數情況下適合順紋切，但也可以根據烹飪方式選擇逆紋切，如汆燙或快炒時逆紋切可以使肉質更嫩，而燉煮時順紋切則有助於保持肉的彈性。
雞肉。雞肉組織細嫩，幾乎沒有筋絡，可以順著纖維紋路切，這樣既能保持雞肉的完整性，又有助於保持菜餚的美觀。
魚肉。魚肉肉質細膩，易碎，切時應順著魚刺的方向，刀法可以多樣，這樣既能避免魚肉碎掉，也能保持魚肉的完整。
此外，切肉時可以考慮先將表面的筋膜去掉，這樣可以避免影響肉的口感；切絲或切片時，應根據肉的紋理和預期的烹飪方式來決定是順切還是橫切。