煎肉眼牛排的步驟如下：
將完全化凍並且室溫回溫20分鐘的牛排取出，用廚房紙將牛排表面的水分吸乾。
正反面撒上鹽和黑胡椒，用手抹勻。
將鑄鐵鍋燒至非常熱，可以在鍋中撒一把水，如果能形成水珠並且跳動，然後迅速蒸發，就說明鍋燒熱了。
熱鍋倒油，下入牛排，大火每面先煎50秒，迅速煎出焦化層，翻面，再煎50秒。
側面煎10秒，轉小火。下入大蒜、黃油、百里香，可以將鍋側過來，用勺子把黃油澆在牛排上，每一面澆40秒左右。
將牛排盛出休息，牛排休息的過程中，可以下入洋蔥和西藍花，加半勺鹽，翻炒5分鐘左右。
煎肉眼牛排的注意事項如下：
牛肉放在冷藏室解凍一晚，取出後常溫放置30分鐘。
將牛肉放置在砧板上，撒上鹽和胡椒調味，塗少許橄欖油醃製，切記不要用力擠壓肉，以免造成肉汁流失影響口感。
牛肉一定要在冷藏室解凍，不要圖方便放到水裏。
煎牛排的時候不用放油，肉眼本身就帶有油脂且醃製的時候就有油了；黃油一定後放，先放會黑鍋。
煎好後靜置5分鐘十分重要，牛肉在烹製過程中，肌肉纖維組織會緊縮，靜置一會會讓他們鬆弛下來，這樣喫起來就會更鮮嫩多汁。