醃製肉類是一種古老而廣泛使用的保存食物的方法，其正宗的做法因地區和傳統而異。以下是一種常見的醃製方法：
準備肉。選擇新鮮的豬肉，不要清洗，因為肉皮上的豬毛可以用鑷子拔除。用刀颳去肉皮上的油脂和油污，減少腥味。
製作醃料。在炒鍋中加入鹽、小茴香、香葉、八角、桂皮和花椒，小火乾炒至香料出香。冷卻後，將香料與肉均勻混合，揉搓使醃料均勻覆蓋。
醃製。將肉放入盆中，加入少量醬油，用手拌勻。用保鮮膜覆蓋，放入冰櫃醃製兩天，讓香味滲透入肉。
處理肉。用掛鈎或繩子鈎住肉，將其放入沸水中燙幾秒。用刷子蘸白酒和醋混合液（1:1比例）刷在肉上，以防蚊蟲和腐敗。
晾曬。將肉掛在陽光充足的地方晾曬，直至肉表皮出油，內部仍有一定的彈性。
保存。曬乾後，將肉切成小塊，用保鮮膜包裹或用封口機封存，放入冰櫃或乾燥通風處保存。
烹飪。食用前，用溫熱水清洗肉，隔水蒸煮約半小時。
這是一種基本的醃製方法，可以根據個人口味調整香料的種類和比例。醃製過程中需要注意衛生和溫度控制，以防止肉類變質。