肉的醃製方法多種多樣，可以根據不同的肉類和個人口味選擇合適的醃製方法和調料。以下是一些常見的醃製方法和步驟：
新鮮豬肉。將豬肉切成小塊，用噴槍去毛去腥，清水浸泡兩小時去血水。準備姜、蔥、蒜、滷肉料包（如八角、花椒等），將豬肉放入鍋中，加水煮沸去浮沫，加入調料和生抽、冰糖、花雕酒或料酒，中小火燉煮至肉質軟嫩。撈出後放入溫水中化開的麥芽糖或蜂蜜中滾一圈，最後油炸至金黃。將肉放入加有高度白酒的乾淨罈子中，底層撒一層鹽，放入炸好的肉，再撒一層鹽，倒入炸肉的油封口。
雞肉。雞肉切塊，加入鹽、胡椒粉、老抽、料酒等醃製10分鐘。雞翅或雞腿加入料酒、醬油、鹽、薑末、辣椒、五香粉等醃製。
羊肉。羊肉切塊，加入孜然粉、鹽、辣椒粉、胡椒粉等醃製至少三四小時。
魚肉。魚去皮去頭，切成片，用鹽和生薑搓洗去腥，再加入鹽、料酒、澱粉、雞蛋清等醃製10多分鐘。
牛肉。牛肉切片，放入碗中，加入薑絲、啤酒、食鹽、澱粉等攪拌均勻後醃製10分鐘。
這些方法可以根據個人口味進行調整，加入或替換不同的香料和調味品。