去骨肘子的方法可以分為以下幾個步驟：
選擇肘子。一般選擇豬前肘，因為這裡的肉質多為瘦肉，更適合剃骨。
下刀位置。肘子有小頭和大頭之分，先從小頭開始，將刀子插入，沿著骨頭轉一圈，注意動作要慢，避免傷手。
剔除肉環。大頭有一個肉環，用刀慢慢割掉，將肉轉一圈，割掉筋膜，這樣骨頭就基本剔出來了。
剃骨。對於剩下的骨頭部分，用刀子輕輕割開，儘量多剃些肉，如果是自己吃，可以多剃一些肉。
刮筋膜。用刀子貼著骨頭刮，將筋膜也刮下來，因為筋膜不容易掉秤。
醃製。去骨後的肘子不容易入味，建議醃製，撒上鹽、白鬍椒粉、味素和十三香，醃製4個小時。
此外，如果是在購買時無法去骨，可以請攤販幫忙去骨，或者在家中慢慢操作，注意安全。去骨後的肘子更適合烹飪，如滷製等。