製作肘花的步驟如下：
將肘子用噴槍燒處理豬皮，去除毛腥味和殘留豬毛。燒成焦糊狀後，清洗乾淨，用小刀颳去豬皮上的殘留雜質和燒焦部分。
將處理好的肘子浸泡在水中，定期換水，以泡出部分血水。
將肘子放在砧板上，用小刀沿着骨頭剝出內部的肉，但不要割斷大骨頭。
將肘子放入鍋中，加入薑片、小蔥和料酒去腥味。用冷水下鍋，小火煮開，去除血水和浮沫。
煮約2分鐘後，清理表面的浮沫，直到沒有新的浮沫出現。將肘子取出，清洗乾淨。
鍋中加熱少量食用油，加入花椒炒香，再加入蔥姜翻炒。加入黃豆醬、生抽和老抽調色，繼續炒香。
將炒好的調料倒入鍋中，加入適量的水，大火煮開後轉小火燜煮40分鐘。中途翻面，並加入食鹽和冰糖調味增色。
滷好的肘子取出後去骨，捲起保鮮膜上，多卷幾圈以便肉質更加緊實。冷藏後切片食用。