肝腰合炒的正宗做法如下：
將豬肝和豬腰清洗乾淨。豬腰去筋膜，切花刀；豬肝切成薄片。
將切好的豬肝和豬腰用鹽、料酒、澱粉等調料醃製一段時間。
準備蔥、姜、蒜、泡椒等輔料，切好備用。
熱鍋倒油，待油熱後放入豬肝和豬腰迅速翻炒至變色。
加入輔料如泡椒、薑片、蒜片等繼續翻炒。
加入事先調好的芡汁（如醬油、料酒、白糖、水豆粉等），快速翻炒均勻。
收汁至濃稠，根據口味可加入適量鹽、雞精等調味。
起鍋前可加入一些蔥段、芹菜等蔬菜提味。
裝盤即可享用。
這是一種比較通用的做法，具體步驟和調料可以根據個人口味進行調整。