肟化法是一種化學反應，涉及含有羰基的化合物（如醛、酮類）與羥胺作用生成含有C=NOH基的化合物。肟化反應的化學方程式為R2C=O+NH2OH--->R2C=NOH+H2O，其中產物通式為RR'C=NOH。由醛形成的肟稱為醛肟，由酮形成的肟稱為酮肟。
除了上述基本的肟化反應，還有特定的肟化方法，例如HPO法。HPO法是一種在磷酸鹽緩衝溶液中，使用以木炭或氧化鋁為載體的鈀催化劑，使硝酸根離子加氫生成羥胺鹽，然後在甲苯溶劑中與環己酮進行肟化反應的方法。這種方法結合了羥胺合成與肟化工藝，且在反應廢液中加入硝酸後，可以返回硝酸根離子加氫工序重新使用，無副產硫酸銨。
還有其他肟化方法，如一氧化氮還原法、貝克曼重排（轉位）肟、拉西羥胺合成法等，這些方法各有其特點和適用條件。例如，貝克曼重排肟在發煙硫酸中進行轉位反應，溫度在80～110℃，收率可達97%～99%，產物再用13%氨水中和。