胡椒鹼是什麼

天然生物鹼

胡椒鹼(Piperine)，是一種存在於胡椒科植物胡椒(Pipernigrum L.)的乾燥近成熟或成熟果實中的天然生物鹼。

胡椒鹼的化學式爲C17H19NO3，分子量爲285.34，熔點在130至133攝氏度之間。它是一種無色單斜棱形晶體，無氣味，但嘗試後會有灼燒感。胡椒鹼在化學結構上屬於桂皮酰胺類，與常用的抗癲癇藥物完全不同。

此外，在食品工業中，胡椒鹼作爲香料添加劑、保鮮劑和防腐劑被廣泛應用，其還能起到抑菌、改善食物香味、促進胃腸蠕動、加速血液循環的作用。