胺基酸是一種含有氨基和羧基的有機化合物，是生物功能大分子蛋白質的基本組成單位。其來源和製備方式主要包括：
生物合成。在生物體內，通過不同的代謝途徑合成，例如埃姆登-邁耶霍夫途徑和檸檬酸循環，以及磷酸戊糖途徑等。這些途徑以簡單的碳水化合物為原料，經過多步反應生成胺基酸。
食物來源。在食物中，胺基酸主要來源於蛋白質，通過消化酶的作用將蛋白質分解成胺基酸。
人工合成。通過化學方法或生物工程技術人工合成胺基酸，這種方法可以精確控制胺基酸的種類和數量。
此外，植物蛋白和動物蛋白也是製作胺基酸的重要原料。植物蛋白如玉米、大豆、小麥等，動物蛋白如肉類、魚類等，都是胺基酸的來源。