製作脆皮烤鴨的步驟如下：
選擇皮下脂肪較厚的鴨子，這樣烤出來的鴨子更香，且表皮要完整。
清洗鴨子，確保清洗乾淨，避免異味。
準備醃料，將食鹽、十三香、胡椒粉等調料攪拌均勻。
將調好的醃料均勻塗抹在鴨腔內，並塞入幹蔥蒜、薑片和香菜至鴨肚中。
使用竹籤縫合鴨肚，去除鴨翅，用軟管通過鴨食道向鴨內吹氣，使鴨皮與肉分離。
用開水淋鴨身約三分鐘。
製作脆皮水，用大紅浙醋和麥芽糖按1:1的比例混合，均勻塗抹在鴨子身上，使鴨皮更加酥脆。
掛起鴨子，用風扇吹乾，吹大約25分鐘，直至鴨皮完全乾燥。
在油溫七成熱時，均勻地淋油至鴨子，持續約25分鐘，直至鴨子完全澆透並呈現棗紅色。
開始片鴨子，達到色澤紅潤、外焦裏嫩的效果。
烤制時最好使用碳烤，保持200度烤1個小時。
需要注意的是，醃製過程中加入的重物壓住鴨子以防漂浮，夏天醃製時可加入冰袋降溫或未解凍的鴨子以防變質。此外，脆皮水可以循環利用，但後期需加水稀釋以防止顏色過深。