製作脆皮豆腐的步驟如下：
選擇老豆腐，切成小塊或厚片，用清水浸泡去除豆腥味。
在碗中加入玉米澱粉、雞蛋、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，將豆腐塊蘸上澱粉和雞蛋液。
準備油鍋，油溫升至六成熱（約180攝氏度），逐個放入豆腐塊，炸至金黃色，撈出後，可再次升高油溫，進行復炸一次，以增加外皮的酥脆度。
準備醬汁，可以將蒜末、生抽、蚝油、白糖、澱粉和清水混合，攪拌均勻後倒入鍋中煮至濃稠。
將炸好的豆腐與香菜末、小米辣、蒜末等調料混合均勻。
最後，將豆腐和調料放在盤子裡，可以根據個人口味添加辣椒粉、蔥花等增加風味。
這樣一道美味的脆皮豆腐就完成了，可以根據個人口味調整配料和烹飪方法。