脆筍是一種美味的菜餚，可以通過不同的烹飪方法製作。以下是一些常見的脆筍製作方法：
醃製脆筍。將竹筍切成薄片，用清水浸泡8小時，每2小時換一次水。將筍片放入沸水中煮1分鐘，然後撈出瀝乾。在筍片上均勻撒上鹽，涼透後裝入瓶中，放入冰箱冷藏。
醃脆筍。將竹筍切成厚段，清除內部的白色粉膜。放入盆中，加鹽輕輕抓揉，使其變軟出水，大約40分鐘後，將軟化的筍子和湯汁一起放入罐中，加入米酒，密封放置陰涼處約40天。
泡椒脆筍。將竹筍去皮去根，切成薄片，用開水焯水去澀味，撈出瀝乾。準備泡椒、薑片、蒜瓣、鹽、白糖、白酒和花椒水，調成泡椒汁。將竹筍片放入泡椒汁中醃製1至2天。
雙椒脆筍。春筍切片後用冷水浸泡，重複兩三次。水燒開後煮筍，涼拌的煮5分鐘左右。準備調料，筍撈起冷卻後與調料拌勻，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏1小時。
涼拌脆筍。小筍煮十分鐘後撈出過涼水，撕成條放入碗中。依次加入蒜蓉、小米椒、芝麻和適量生抽、蠔油、少許鹽、白醋，配料到位後起鍋熱油，淋入碗內拌勻即可。
素炒脆筍。將竹筍和其他食材（如火腿、青紅椒）切條備用。分別炒制這些食材，然後混合翻炒。