脆豆腐的做法有多種，如脆皮豆腐、照燒脆皮豆腐、糖醋脆皮豆腐等。以下是脆皮豆腐的一種常見做法：
準備老豆腐，切成厚片或小塊。
在碗中打入雞蛋，加入雞蛋液後，豆腐蘸上雞蛋液，再裹上一層澱粉或麵粉。
鍋中加油，油溫熱至六成左右，放入豆腐進行炸制，先定型炸一分鐘，然後輕輕攪動防止粘連，繼續炸至金黃色。
另起鍋，加入食用油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加辣椒粉、生抽、蚝油、白糖、雞精和胡椒粉，加入適量清水，水開後勾入澱粉，熬至湯汁粘稠。
將炸好的豆腐和配菜放入鍋中，淋入明油，快速翻炒均勻，使豆腐充分吸收湯汁。
裝盤，可撒上乾碟辣椒麵和蔥花作為裝飾。
這是一種基本的脆皮豆腐做法，可以根據個人口味調整配料和烹飪步驟。