製作醃泡菜要達到酸甜可口且脆爽的口感，可以按照以下步驟進行：
準備蔬菜。選擇喜歡的蔬菜，如圓白菜、萵筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、青辣椒、豇豆、生薑、小米辣等。蔬菜處理成合適的大小，如圓白菜手撕成小塊，萵筍、白蘿蔔和胡蘿蔔削皮後切成長條，黃瓜切條並去除瓤，青辣椒切成兩段。
醃製。將切好的蔬菜放入大碗中，加入適量的鹽（約20克），醃製半小時，使蔬菜出水，提升口感。醃製後，將蔬菜撈出，用清水沖洗一遍，然後晾乾水分。
準備泡菜水。在一箇鍋中加入清水、桂皮、八角、香葉、花椒、冰糖、食鹽等調料，大火煮開後轉小火煮5分鐘，然後讓其完全冷卻。
裝瓶。將晾乾的蔬菜裝入無水無油的乾淨玻璃瓶中，倒入冷卻的泡菜水，留一些空隙，並加入泡椒水以加速發酵過程。最後，在瓶口處淋上一小勺白酒，並蓋上蓋子，放在陰涼處發酵。
調味。可以根據個人口味添加一些額外的調味料，如白糖、白醋等。
冷藏。將準備好的泡菜放入冰箱冷藏室，醃製一晚上後即可食用。
這樣製作的泡菜口感脆嫩、色澤鮮亮，既有酸味也有甜味，適合直接食用或用於烹飪。